新しいチョコレート研究開発 チョコレート製造の知識④ ココアバターの特徴
チョコレートの主要な原料の一つとして、植物油脂が挙げられます！チョコレートの３０～４０％程度は油脂なので、チョコレートの性質が大きく変化しやすい原料の一つであり、チョコレートを食べたら、口の中でスッと融ける滑らかな口どけは、「ココアバターの...
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新しいチョコレート研究開発 あなたの勝負めし・勝負お菓子！お聞かせください！！
みなさんは、ここぞというときに食べる「勝負菓子」ってありますか？「勝負飯」はみなさんあると思いますが、お菓子で勇気づけられた経験ありますか！？（みなさんの思い出）翌日大事な試験やスポーツでの試合がある前はいつも、「かつ丼（勝つ丼）」を食べま...
新しいチョコレート研究開発 Meltykiss 3種の冬のくちどけを3段階で味見&比較調査！
冬にしか味わえない、雪解けのような「くちどけ」といえば、そう…明治さんの 「Meltykiss」ですな！！個包装から取り出しただけでは融けず、口に入れた瞬間に舌の上で薄く広がる心地よさ…幸せいっぱいで、なんとも言えませんよね！そんなMelt...
宇宙食調査 宇宙日本食 SPACE CARRY を徹底調査！咖喱屋カレーを比較調査してみた！
カレーって耳にするだけで、心がウキウキしてこないですか！？ピリッとしたスパイス、深みのあるコク、食欲が進む酸味…カレーって食べると幸せな気持ちになります。地球で食べてもおいしいけど、宇宙でも味わいたい！！！そんな時は、宇宙日本食レトルトカレ...
新しいチョコレート研究開発 チョコレート製造の知識③ テンパリング工程
前回「チョコレート製造の知識②_精錬コンチング工程」で、チョコレート製造者にとって通常の姿である流動性を持ったチョコレートまで紹介しました！今回は、みなさんがよく目にするピカピカの固形チョコレートにするために必要な工程、「テンパリング」です...
新しいチョコレート研究開発 チョコレート製造の知識② 精錬コンチング工程
前回「チョコレート製造の知識① 原料混合～微粒化」では、チョコレートフレークまで作りました。今回は液状化、コンチング（精錬）工程です！チョコレート製造者が思うチョコレートの姿になるまでの過程を紹介いたします！（みなさんの期待）チョコレートを...
新しいチョコレート研究開発 チョコレート製造の知識① 原料混合～微粒化
みなさんのイメージする「チョコレート」は固形状でしょうか？？実は、固体になるのはお店に並ぶ直前なので、チョコレート製造者にとって通常の「チョコレート」は液体です！！チョコレートメーカーに勤めた経験と知識から、チョコレート製造の一連の流れをみ...
宇宙食調査 宇宙食（日本） 市場調査 試食した感想と気づき！
宇宙食…それは未来に挑戦する人間のエネルギーの源…というわけで、筑波宇宙センターのお土産屋さんで、宇宙食ゲットしました！！私も宇宙食開発を進める上で、市場を研究しますぞ！！TAKOYAKI宇宙でTAKOYAKIが食べられる日が来るのでしょう...
新しいチョコレート研究開発 カカオのビックリ知識④ カカオ豆の加工～ロースト～
前回「カカオのビックリ知識③_カカオ豆の加工～乾燥から出荷～」は、発酵を終えたカカオ豆をチョコレート工場で出荷させるために、「乾燥」を行うというとても肝心な工程を紹介しました。みなさん…お待たせいたしました…お待たせしすぎたかもしれません！...
新しいチョコレート研究開発 カカオのビックリ知識③ カカオ豆の加工～乾燥から出荷編～
こんにちは！カカオの知識、楽しんでくれてますでしょうか！（ワクワク）前回の「カカオのビックリ知識② カカオ豆の加工～発酵編～」では、チョコレートらしい味わいと香味成分の前駆体生成のために、「発酵」が必須であると言いました！その後、香味成分を...