2022-10

前回「チョコレート製造の知識②_精錬コンチング工程」で、チョコレート製造者にとって通常の姿である流動性を持ったチョコレートまで紹介しました！今回は、みなさんがよく目にするピカピカの固形チョコレートにするために必要な工程、「テンパリング」です...

前回「チョコレート製造の知識①原料混合～微粒化」では、チョコレートフレークまで作りました。今回は液状化、コンチング（精錬）工程です！チョコレート製造者が思うチョコレートの姿になるまでの過程を紹介いたします！（みなさんの期待）チョコレートを練...

みなさんのイメージする「チョコレート」は固形状でしょうか？？実は、固体になるのはお店に並ぶ直前なので、チョコレート製造者にとって通常の「チョコレート」は液体です！！チョコレートメーカーに勤めた経験と知識から、チョコレート製造の一連の流れをみ...

前回「カカオのビックリ知識③_カカオ豆の加工～乾燥から出荷～」は、発酵を終えたカカオ豆をチョコレート工場で出荷させるために、「乾燥」を行うというとても肝心な工程を紹介しました。みなさん…お待たせいたしました…お待たせしすぎたかもしれません！...

こんにちは！カカオの知識、楽しんでくれてますでしょうか！（ワクワク）前回の「カカオのビックリ知識②　カカオ豆の加工～発酵編～」では、チョコレートらしい味わいと香味成分の前駆体生成のために、「発酵」が必須であると言いました！その後、香味成分を...

前回「カカオのビックリ知識①　カカオという植物の生態」は、カカオのビックリ知識の初回ということで、「カカオという植物」についてその育つ環境からカカオの樹・花・実・果肉、そしてカカオ豆まで紹介いたしました。今回は、チョコレートにするために、カ...

チョコレート言えば、そう！！チョコレートの主な原材料である「カカオ」ですよね！！！（ムリヤリ笑）（みなさんの声）でもカカオって言葉は分かるけど、一体どんなものなのか…よく分からないな～！でもチョコ好きだから知りたいかも！（私）「カカオ」を知...

みなさん、好きなチョコレートはあっても、感動したチョコレートに出会ったことありますか？私はあります！今回は、私が「感動」したチョコレートの一つを紹介しようと思います！それは、株式会社明治さんの「ザ・チョコレート」です！！！明治　ザ・チョコレ...