新しいチョコレート研究開発

前回「チョコレート製造の知識④ ココアバターの特徴」でココアバターの魅力を伝えました！しかし、第一次世界大戦のときに、ココアバターが手に入らなかった時代があり、油脂研究者は「ココアバターの代わりになる植物油脂」はないか、研究を重ね、見事開発...

チョコレートの主要な原料の一つとして、植物油脂が挙げられます！チョコレートの３０～４０％程度は油脂なので、チョコレートの性質が大きく変化しやすい原料の一つであり、チョコレートを食べたら、口の中でスッと融ける滑らかな口どけは、「ココアバターの...

みなさんは、ここぞというときに食べる「勝負菓子」ってありますか？「勝負飯」はみなさんあると思いますが、お菓子で勇気づけられた経験ありますか！？（みなさんの思い出）翌日大事な試験やスポーツでの試合がある前はいつも、「かつ丼（勝つ丼）」を食べま...

冬にしか味わえない、雪解けのような「くちどけ」といえば、そう…明治さんの 「Meltykiss」ですな！！個包装から取り出しただけでは融けず、口に入れた瞬間に舌の上で薄く広がる心地よさ…幸せいっぱいで、なんとも言えませんよね！そんなMelt...

前回「チョコレート製造の知識②_精錬コンチング工程」で、チョコレート製造者にとって通常の姿である流動性を持ったチョコレートまで紹介しました！今回は、みなさんがよく目にするピカピカの固形チョコレートにするために必要な工程、「テンパリング」です...

前回「チョコレート製造の知識① 原料混合～微粒化」では、チョコレートフレークまで作りました。今回は液状化、コンチング（精錬）工程です！チョコレート製造者が思うチョコレートの姿になるまでの過程を紹介いたします！（みなさんの期待）チョコレートを...

みなさんのイメージする「チョコレート」は固形状でしょうか？？実は、固体になるのはお店に並ぶ直前なので、チョコレート製造者にとって通常の「チョコレート」は液体です！！チョコレートメーカーに勤めた経験と知識から、チョコレート製造の一連の流れをみ...

前回「カカオのビックリ知識③_カカオ豆の加工～乾燥から出荷～」は、発酵を終えたカカオ豆をチョコレート工場で出荷させるために、「乾燥」を行うというとても肝心な工程を紹介しました。みなさん…お待たせいたしました…お待たせしすぎたかもしれません！...

こんにちは！カカオの知識、楽しんでくれてますでしょうか！（ワクワク）前回の「カカオのビックリ知識②　カカオ豆の加工～発酵編～」では、チョコレートらしい味わいと香味成分の前駆体生成のために、「発酵」が必須であると言いました！その後、香味成分を...

前回「カカオのビックリ知識①　カカオという植物の生態」は、カカオのビックリ知識の初回ということで、「カカオという植物」についてその育つ環境からカカオの樹・花・実・果肉、そしてカカオ豆まで紹介いたしました。今回は、チョコレートにするために、カ...