新しいチョコレート研究開発

前回「チョコレート製造の知識④ ココアバターの特徴」でココアバターの魅力を伝えました！ しかし、第一次世界大戦のときに、ココアバターが手に入らなかった時代があり、 油脂研究者は「ココアバターの代わりになる植物油脂」はないか、研究を重ね、見事...

チョコレートの主要な原料の一つとして、植物油脂が挙げられます！ チョコレートの３０～４０％程度は油脂なので、チョコレートの性質が大きく変化しやすい原料の一つであり、 チョコレートを食べたら、口の中でスッと融ける滑らかな口どけは、「ココアバタ...

みなさんは、ここぞというときに食べる「勝負菓子」ってありますか？ 「勝負飯」はみなさんあると思いますが、お菓子で勇気づけられた経験ありますか！？ （みなさんの思い出） 翌日大事な試験やスポーツでの試合がある前はいつも、「かつ丼（勝つ丼）」を...

冬にしか味わえない、雪解けのような「くちどけ」といえば、そう… 明治さんの 「Meltykiss」ですな！！ 個包装から取り出しただけでは融けず、口に入れた瞬間に舌の上で薄く広がる心地よさ… 幸せいっぱいで、なんとも言えませんよね！ そんな...

前回「チョコレート製造の知識②_精錬コンチング工程」で、 チョコレート製造者にとって通常の姿である流動性を持ったチョコレートまで紹介しました！ 今回は、みなさんがよく目にするピカピカの固形チョコレートにするために必要な工程、 「テンパリング...

前回「チョコレート製造の知識① 原料混合～微粒化」では、チョコレートフレークまで作りました。 今回は液状化、コンチング（精錬）工程です！ チョコレート製造者が思うチョコレートの姿になるまでの過程を紹介いたします！ （みなさんの期待） チョコ...

みなさんのイメージする「チョコレート」は固形状でしょうか？？ 実は、固体になるのはお店に並ぶ直前なので、チョコレート製造者にとって通常の「チョコレート」は液体です！！ チョコレートメーカーに勤めた経験と知識から、チョコレート製造の一連の流れ...

前回「カカオのビックリ知識③_カカオ豆の加工～乾燥から出荷～」は、 発酵を終えたカカオ豆をチョコレート工場で出荷させるために、「乾燥」を行うというとても肝心な工程を紹介しました。 みなさん…お待たせいたしました… お待たせしすぎたかもしれま...

こんにちは！カカオの知識、楽しんでくれてますでしょうか！（ワクワク） 前回の「カカオのビックリ知識②　カカオ豆の加工～発酵編～」では、 チョコレートらしい味わいと香味成分の前駆体生成のために、「発酵」が必須であると言いました！ その後、香味...

前回「カカオのビックリ知識①　カカオという植物の生態」は、カカオのビックリ知識の初回ということで、 「カカオという植物」についてその育つ環境からカカオの樹・花・実・果肉、そしてカカオ豆まで紹介いたしました。 今回は、チョコレートにするために...